tokenpocketapp官网下载|淡水石斑鱼的营养价值
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作者： tokenpocketapp官网下载
2024-03-09 23:59:42
淡水石斑鱼_百度百科
鱼_百度百科 网页新闻贴吧知道网盘图片视频地图文库资讯采购百科百度首页登录注册进入词条全站搜索帮助首页秒懂百科特色百科知识专题加入百科百科团队权威合作下载百科APP个人中心淡水石斑鱼播报讨论上传视频硬骨鱼纲动物收藏查看我的收藏0有用+10本词条由“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目 审核 。淡水石斑鱼是鲈形目丽鱼科丽体鱼属鱼类，又名马拉丽体鱼、花老虎等。体侧扁，纺锤形；口上位，上、下颌密生小齿；无咽喉齿，鳃耙短而稀疏；鳞片为圆鳞，较大；眼大；腹鳍胸位，尾鳍圆尾型。躯干两侧各有8条黑条纹，垂直的黑条纹中央有较黑的色素块；胸鳍淡黄色；腹鳍、背鳍、臀鳍皆具有黑色条纹，尾鳍黑色条纹与身体垂直；成鱼体表略带黄色，雄鱼体色较雌鱼鲜艳；幼鱼眼眶红色，成鱼眼眶银黄色。 [8]淡水石斑鱼原产于中美洲的尼加拉瓜、洪都拉斯、哥斯达黎加。栖息于河流、湖泊底层。以鱼类及能游动的小型水生动物为食。 [9]1—2龄性成熟，产黏性卵，在水温26—29摄氏度下受精卵经48小时可孵化。 [8]淡水石斑鱼肉质细嫩，味道鲜美，在原产地是极受欢迎的食用鱼类和游钓品种。中国广东、江西等南方地区已开展人工养殖，并具一定规模。由于其体色艳丽，是受人喜爱的水族观赏品种之一。 [9]别 名石斑鱼中文学名淡水石斑鱼拉丁学名Cichlasoma managuense界动物界门脊索动物门亚 门脊椎动物亚门纲硬骨鱼纲亚 纲辐鳍亚纲目鲈形目亚 目隆头鱼亚目科慈鲷科属丽体鱼属种淡水石斑鱼分布区域原分布中美洲尼加拉瓜。后引进分布中国部分省份。品质特点肉质鲜美、营养丰富目录1生活习性2形态特征3生长体重4地理分布5养殖技术▪苗种培育▪日常管理▪成鱼养殖▪食物投喂6繁殖状况7营养价值8安全注意生活习性播报编辑淡水石斑鱼为热带鱼类，均在淡水中生长，也可在盐度为10‰以下海水中生长。其适温范围在25-30℃间，当水温下降至20℃时，摄食明显减少，水温下降至15℃时身体失去平衡，故冬季期间池水会降至15℃以下的地区不适合淡水石斑鱼生长。越冬期间淡水石斑鱼生长的水温在19℃以上。淡水石斑鱼为偏肉食性鱼类，鱼苗阶段，肉食性的特性强烈，主要以浮游动物为主。 [1]形态特征播报编辑淡水石斑鱼图1 [2]淡水石斑鱼体型为纺锤型，口上位。其躯干两侧各有8条黑纹，垂直黑条纹中央有较黑的色素块。胸鳍淡黄色，腹鳍、背鳍、臀鳍皆具有黑色条纹，尾鳍黑色条纹与身体垂直。除黑白条纹外，成鱼体表略带黄色，体色随外界水环境及生殖期间起适应性变化。繁殖时，雄鱼体色较黑，雌鱼体色较淡，并带有黄色，腹鳍胸位，尾鳍圆尾型，具生殖突。幼鱼眼眶为红色，成鱼眼眶为银黄色。鳞片为圆鳞，较大。侧线鳞断续。鳞式为：背鳍（D）XVIII-12，臀鳍（A）VII-10，腹鳍（V）I-5，胸鳍（P）1-4。 [2]生长体重播报编辑淡水石斑鱼刚孵化的仔鱼全长为0.58-0．6厘米，群集在池底不停地运动，在水温26-28℃间，孵化后第6天卵黄囊消失，仔鱼游至中上水层，不再群集在池底，卵黄消失后的鱼苗，可投喂轮虫、枝角类等小型浮游动物，稍大后可投喂水蚯蚓，然后再以团状的鳗饲料驯饵，经过1个月的培育，体长达10厘米左右即可下塘养成。在台湾地区，夏季期间放养体长约10厘米的鱼苗下塘，经过6-8个月的养殖即可达到500克。其最大体重可达1200克。该院名优水产养殖实验基地1999年6月24日引进体长约10厘米鱼苗进行养殖试验，1999年12月24日测定，最大个体为375克，平均体重216克；在生长速度上，雄鱼的生长速度显著大于雌鱼，在混养方式上，混养量少（20尾/亩）的生长速度显著大于混养量多（150尾/亩）；经测定，混养量少的体重平均315克，混养量多的体重平均为175克，相近1倍。 [3]地理分布播报编辑国外分布：尼加拉瓜。国内分布：台湾、广东、江西主要生长鱼岷江水系，长江部分支流，以及我国西部部分省市的河流。 [1]养殖技术播报编辑苗种培育淡水石斑鱼苗种培育池以土池为好，亦可以用室外水泥池，一般单池面积为 50－100m3，水深 l－1．5米。鱼苗放养前，将池水排干，用生石灰彻底清 塘消毒，并施足基肥培肥水质，让鱼苗下池就能吃到天然饵料。鱼苗放养前，应先试水。同一池内放养的规格要求整齐，大小一致。放 养密度视饵料、养殖技术水平和培育规格而定，一般放养密度为100尾/m3 左右。鱼苗入池前要用sop的食盐水浸泡鱼体15－20分钟。在鱼苗培育过程中，由于施肥投饵，所剩粪渣残饵最易败 坏水质，为此，应每3－5天换水一次，每次换水量为池水的1/4。还可在池 中移植一些浮萍或水葫芦等水生植物，以净化水质和便于鱼苗隐蔽、吃食。当鱼苗生长规格出现较大差异时，因其有大吃小的习性， 因此，要及时过筛分养。同一池的鱼苗，力求规格一致，以免影响鱼苗成活率。淡水石斑鱼为底层鱼类，耐低氧，抗病力强，在养殖过程中很少发生鱼病，可与罗非鱼、鲫鱼混养，以清除罗非鱼、鲫鱼池塘中小鱼苗，达到优质高效的效果。 [1]日常管理主要是巡塘，观察鱼苗吃食、活动、水色变化等情况，以 便及时调整投饲量和做好预防鱼病工作。 [4]成鱼养殖淡水石斑鱼养成可采取混养，在混养中可采用两种方法：一是在池塘中混养少量淡水石斑鱼，每亩水面混养淡水石斑鱼22－50尾左右，经半年时间养殖，体重平均可达300克以上，经一年时间养殖体重可达500克左右。二是主养鱼为淡水石斑鱼，混养种类有罗非鱼、草鱼、鲫鱼等，每亩水面放养淡水石斑鱼150－200 尾，混养鱼300尾，饲养期间投喂人工配合饲料，还可投喂鲜嫩牧草，当池中浮游动物不足时，需要适量追肥，以培育浮游动物。经过半年养殖，淡水石斑鱼平 均体重可达200克左右，经一年时间养殖，体重可达250克以上。食物投喂淡水石斑仔鱼下池时，以浮游动物为食，随着鱼苗生长，摄食量增大， 而池中浮游动物逐渐减少。这时，可通过追肥培育浮游动物，可增喂豆浆。经15－20天培育，当鱼苗达3厘米以上时，其食性开始转化，这时可投喂鱼糜于食台上驯食，2－3天后加少量人工配合饲料拌鱼糜投喂，以后逐步增加人工配合饲料比例，减少鱼糜用量，直至全部用人工配合饲料。人工配合饲料蛋白质含量在35%―40%，动物性蛋白应在25%以上，其它可以添加植物蛋白原料。一般饵料系数能达到0.8―1.2之间。日投饵量为鱼体重的20%左右，日投饵3次。 [4]繁殖状况播报编辑淡水石斑鱼图2淡水石斑鱼一冬龄就可产卵。产卵习性与罗非鱼一样会在池塘底部挖许多产卵的巢穴。产卵一般在下午，产卵后主要由雌鱼守卫受精卵。雄鱼也会协同守卫，但随着胚胎发育，守卫行为愈来愈弱。卵为椭圆形，卵色呈黄暗绿色，不透明，粘性卵，卵分散排列在池底上，很少有重叠现象。体重140克的雌鱼每次产卵约为3000-4000粒，在水温26-29℃下受精卵经48小时可孵化出仔鱼。 [5]营养价值播报编辑淡水石斑鱼的平均含肉率为78.8%,肌肉中的水分含量为76.00%,粗蛋白为18.90%,粗脂肪为3.00%,粗灰分为1.73%。肌肉中含有18种氨基酸,氨基酸总量为15.74%(占鲜样),其中人体必需的8种氨基酸的含量为6.88%,占氨基酸总量的40.60%。4种鲜味氨基酸的含量为7.08%,占氨基酸总量的44.98%。必需氨基酸指数(EAAI)为74.84;氨基酸的支/芳值(BCAA/AAA)为2.22。饱和脂肪酸占脂肪酸总含量的34.09%,不饱和脂肪酸占脂肪酸总含量的65.91%,其中DHA含量丰富,占脂肪酸总量的6.95%。矿物质含量丰富。综合分析的结果表明,淡水石斑鱼是一种营养价值高的优质淡水鱼类。 [6]安全注意播报编辑石斑鱼的鱼卵中含有一种无色无味的神经毒素——“雪卡毒素”，这种毒素不易被胃酸破坏，且不被高温分解，人误食用后会引起中毒。中毒后主要为消化道症状，易与急性胃肠炎混淆，主要表现为头晕、恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、四肢麻木、小腿肌肉刺痛、瘙痒感，有人会出现口干、出冷汗、眩晕、心跳加快且心律不齐，胸闷，严重者痉挛、抽搐、昏迷，病情发展迅速可导致死亡。 [7]新手上路成长任务编辑入门编辑规则本人编辑我有疑问内容质疑在线客服官方贴吧意见反馈投诉建议举报不良信息未通过词条申诉投诉侵权信息封禁查询与解封©2024 Baidu 使用百度前必读 | 百科协议 | 隐私政策 | 百度百科合作平台 | 京ICP证030173号 京公网安备110000020000石斑鱼的营养价值及营养成分_石斑鱼的功效与作用_美食天下
石斑鱼的营养价值及营养成分_石斑鱼的功效与作用_美食天下
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石斑鱼
为你介绍石斑鱼营养与选购，以及石斑鱼的35种做法。
石斑鱼的做法
认识与选购 营养功效
食材简介
石斑鱼别称：石斑、鲙鱼。石斑鱼体长椭圆形稍侧扁，口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为我国四大名鱼之一。
营养价值
1.石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。
2.鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。
食用功效
1、温中补气：鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。
2、益智：鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。
3、保健：鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
痛风患者忌食。
选购技巧
冷冻石斑鱼：
1、标签：包装好的石斑鱼应含有产品名称、产地、生产日期、保质期、重量等，且标签印刷良好，商标形状整齐，字体清晰，图案凹凸感强，整体印刷鲜明、工整。
2、优质的石斑鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。劣质的石斑鱼眼球凹陷，浑浊。
3、优质的石斑鱼的鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，有鱼腥味儿，无异臭味。
4、优质的石斑鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。
5、优质的石斑鱼外观完整，有透明的黏液，鱼皮光滑、不浑浊，鱼鳞发亮，不掉鳞。
鲜活石斑鱼：
1、看活力：新鲜的石斑鱼对外界刺激反灵敏，捞起来时跳跃有力。
2、看外观：优质的石斑鱼体态均匀，外形完整，鱼身无损伤，无畸形，体表粘液透明，没有异味。鱼尾坚挺呈散开状，排列整齐。鱼皮鲜艳，呈黄色至浅褐色，带有斑点。鱼头鲜活，鱼眼灵动，光滑尖头，腹部鱼刺粗壮有力。
3、看眼球：健康有活力的石斑鱼眼球饱满突出，角膜透明，眼球转动灵活。
4、看鱼鳃：优质新鲜的石斑鱼鳃部色泽鲜红，鳃丝清晰。
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石斑鱼（鲈形目鮨科动物）_百度百科
鲈形目鮨科动物）_百度百科 网页新闻贴吧知道网盘图片视频地图文库资讯采购百科百度首页登录注册进入词条全站搜索帮助首页秒懂百科特色百科知识专题加入百科百科团队权威合作下载百科APP个人中心石斑鱼是一个多义词，请在下列义项上选择浏览（共2个义项）展开添加义项石斑鱼播报讨论上传视频鲈形目鮨科动物收藏查看我的收藏0有用+10本词条由“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目 审核 。石斑鱼，是鲈形目鮨科石斑鱼属的鱼类动物。 [2]其体长椭圆形稍侧扁；口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙；体被小栉鳞，有时常埋于皮下；背鳍和臀鳍发达，尾鳍圆形或凹形；体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点。 [3]因其喜欢生活在礁石附近，故名。 [4]石斑鱼种类有100多种，中国约有10种。 [3]石斑鱼在中国分布于广西沿海、东海南部及南海等海域。 [5]石斑鱼多栖息于热带及温带海洋，喜欢生活在沿岸岛屿附近的岩礁、砂砾、珊瑚礁底质的海区，一般不成群，喜静怕浪，喜暖怕冷，喜清怕浊。石斑鱼为肉食性凶猛鱼类，以突袭方式捕食底栖甲壳类、各种小型鱼类和头足类。 [6]石斑鱼繁殖期为4-6月。 [7]石斑鱼具有健脾、益气等功效，鱼皮胶质中的营养成分对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有一定作用，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼。 [8]石斑鱼具有生长快、个体大、肉质嫩的特点，营养丰富，经济价值高，深受市场的欢迎，在中国港澳地区被视为吉祥之物，享有“上等佳肴”之美称。 [3]石斑鱼肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。 [9]中文名石斑鱼拉丁学名Epinephelusspp.别 名石斑、鲙鱼界动物界门脊索动物门纲硬骨鱼纲目鲈形目科鮨科亚 门脊椎动物亚门亚 目鲈亚科亚 纲辐鳍亚纲亚 科石斑鱼亚科分布区域沿岸岛屿附近的岩礁、砂砾、珊瑚礁底质的海区，一般不成群。目录1外形特征2地理分布3生活习性4摄食特性5繁殖方式6早期发育7种类8营养价值9保鲜研究现状10加工研究现状▪冻石斑鱼加工技术▪石斑鱼调理食品加工技术▪石斑鱼多肽制备技术▪石斑鱼品质安全检测技术研究现状11食物营养成分外形特征播报编辑石斑鱼(5张)体一般呈椭圆或长椭圆形，侧扁；头长大于体高；背鳍鳍棘部强大，与鳍条部相连，背鳍鳍棘7~11根，鳍条10~21根；臀鳍鳍棘3根，一般第2根最为强大，臀鳍鳍条数7~13根；胸鳍宽大，位低，一般呈圆形；腹鳍位于胸鳍下方；口大，两颌齿内行齿倾倒；体被小栉鳞；侧线达尾鳍基部；尾鳍圆形、截形或凹型。不同种类的石斑鱼体型差异较大， 30%以上的石斑鱼种类体长可达1m以上，超大体型者可超过2m，如鞍带石斑鱼(E.lanceolatus)、伊氏石斑鱼(E. itajara)、东太平洋石斑鱼(E. quinquefasciatus)等，而体型小者甚至小于20cm，如红鳍九棘鲈(Cephalopholis aitha)、短身石斑鱼(E. trophis)、多斑九棘鲈(C. polyspila)等。石斑鱼属(Epinephelus)作为石斑鱼科中种类最多的属，其体型大小变化较大，从小型到大型均有分布；而另一种类数较多的九棘鲈属(Cephalopholis)除了红九棘鲈(C. sonnerati)外都是体长小于50cm的小型石斑鱼。此外，石斑鱼类的仔稚鱼发育过程中存在背鳍鳍棘和腹鳍鳍棘显著延长及收缩的现象，这是石斑鱼类发育过程中较为独特的一个特征。地理分布播报编辑石斑鱼类广泛分布于大西洋、印度洋和太平洋的热带和亚热带海域。中国沿海分布的石斑鱼类有11个属65种，包括光腭鲈属、下美属、驼背鲈属、石斑鱼属、鸢属、烟鲈属、纤齿鲈属、九棘鲈属、侧牙鲈属、鳃棘鲈属和贫鲈属。主要分布于东海、台湾海峡和南海，其中常见种类有斜带石斑鱼、豹纹鳃棘鲈、驼背鲈、青石斑鱼等。台湾海峡尤其是澎湖列岛海域，不仅有黑潮支流的加温效应，且多有浅滩、峡谷、海岛、礁石，珊瑚礁资源丰富，非常适合石斑鱼类栖息，其石斑鱼种类较东海、南海更为丰富。生活习性播报编辑石斑鱼为底栖性鱼类，其成鱼主要栖息于珊瑚礁及近岸岩礁区域，也有部分栖息于底质为沙质、泥质或淤泥质的海域，如青铜石斑鱼(E. aeneus)、褐石斑鱼(E. bruneus)及宝石石斑鱼(E. areolatus)等，其幼鱼则偏爱选择海草床、红树林等生境。石斑鱼类一般栖息于100m以浅的水域，如白线光腭鲈(Anyperodon leucogrammicus)和横带九棘鲈(C. boenak)等，也有一些种类栖息于100~200m的水层中，如橙点九棘鲈(C. aurantia)。大多数石斑鱼为独居性鱼类，除了在繁殖期集群外一般不成群；但也有些种类的生活方式为一尾雄鱼和若干尾雌鱼组成的小群体，如横带九棘鲈和青星九棘鲈(C. miniata)。一些研究表明石斑鱼类通常可在特定的礁区定居较长的一段时间，这种定居习性及较长的生活史等特征使得石斑鱼类易受到过度捕捞的影响。摄食特性播报编辑石斑鱼类是珊瑚礁生态系统的顶级捕食者，绝大多数为肉食性，主要以其他鱼类、甲壳类及头足类为食。但也不乏一些滤食性的石斑鱼类，如副花属(Paranthiasspp.)，它们有着密集的鳃耙，可以过滤水中的桡足类(Copepods)、被囊类(Tunicates)、端足类(Amphipods)及鱼类、腹足类的幼体等浮游生物为食。石斑鱼的捕食策略同样因种而异：一些主要捕食鱼类的种类如鳃棘鲈属(Plectropomus)和侧牙鲈属(Variola)鱼类通常会在礁石或浅滩附近巡游，以求主动搜寻猎物；另一些种类如加勒比九棘鲈(C. cruentata)、豹纹九棘鲈(C. leopardus)等则擅长躲避在珊瑚及岩礁中，伏击过往的鱼类及甲壳类。典型的石斑鱼类外形口大头大，这使得它们可以在极短的时间内吸入大量的水形成负压，并顺势将猎物吸入口中，其口中具有众多向内的小尖齿可防止猎物从口中逃脱。一些石斑鱼类还被记录有和裸胸鳝(Gymn-othoraxspp.)或其他鱼类合作捕食的行为，如蠕线鳃棘鲈(P. pessuliferus)、豹纹鳃棘鲈(P. leopa-rdus)曾被观察到与爪哇裸胸(Gymnothoraxjavanicus)、波纹唇鱼(Chelinus undulates)、蓝蛸(Octopus cyanea)等合作捕食，石斑鱼类通过鱼体摆动及“点头”等动作，指引合作者参与捕食。繁殖方式播报编辑石斑鱼(2张)大部分石斑鱼类为雌性先熟的雌雄同体鱼类，即初次性成熟时为雌性，作为雌性参与繁殖后的一年至数年后，雌鱼开始性逆转成为雄鱼。然而也存在着少量可由幼鱼直接发育成雄鱼的初级雄性个体(primary males)，其比例随不同物种而异，如养殖条件下斜带石斑鱼(E.coioides)和驼背鲈仅有1%~3%的初级雄性个体，而赤点石斑鱼(E.akaara)的初级雄性个体可达15%左右。这种差异也可能与生长环境相关，目前尚未有野生天然初级雄性个体的报道。此外，在人工养殖的石斑鱼类中也发现了双向性逆转的雌雄同体横带九棘鲈。甚至还有个别种类的石斑鱼为雌雄异体，如豹纹喙鲈(Mycteroperca rosacea)和拿骚石斑鱼(E. striatus)。对于石斑鱼的性逆转机制,一些研究者认为可能是环境与遗传因素共同作用的结果，并证实了外源性雄性类固醇激素可成功诱导多种石斑鱼的雌鱼发生性逆转。大多石斑鱼类为多批产卵鱼类。卵巢内同时具有不同时相的卵母细胞。雌鱼在一个繁殖期内。卵子分批成熟。如青石斑鱼(E.awoara)、点带石斑鱼(E.malabaricus)和云纹石斑鱼(E.moara)等。一些石斑鱼类有着较为固定的产卵场。因此需要进行产卵洄游。部分种类洄游的距离较短。如大堡礁区的豹纹鳃棘鲈的产卵洄游距离通常为数百米至数千米；有的种类则需要洄游上百千米往返于产卵场，如佛罗里达沿岸的拿骚石斑鱼(E.striatus)，产卵场距离定居地距离可达240 km。一些石斑鱼在繁殖期间会配对产卵，如赤点石斑鱼，其产卵时间一般为傍晚，产卵开始时，雄鱼追逐雌鱼后并游，通过尾柄激烈颤动完成产卵、排精动作，这一产卵行为需1~2 min，随后不久可重复类似行为并持续2h左右。另一些种类如拿骚石斑鱼则具有集群产卵的行为， Smith报道了拿骚石斑鱼在巴哈马附近海域水深29~38m的岩礁珊瑚礁海域集群产卵的现象，数量有30000~100000尾之多。石斑鱼类产卵期一般从每年的春末延续至初秋，主要受水温影响，因而沿海各地石斑鱼产卵时间随纬度不同而变化。如福建沿海的赤点石斑鱼生殖季节为5—9月，5—6月为产卵盛期，香港和台湾则为4—7月。石斑鱼的个体怀卵数因体型而异，产卵总量在7万~100万粒不等，大型石斑鱼种类可达1000万粒。早期发育播报编辑石斑鱼石斑鱼受精卵在盐度30以上的海水中呈浮性。石斑鱼类的早期发育过程中具有变态现象，要经过卵黄囊吸收、背腹鳍鳍棘的延长及收缩、色素的逐渐沉着、从浮游习性转变为底栖生活等过程。石斑鱼类的胚胎发育一般分为卵裂期、囊胚期、原肠胚期、神经胚期、器官形成期，其胚胎发育时间因物种而异，如七带石斑鱼在(20.5±0.5)°C水温下历时38h45min完成胚胎发育，云纹石斑鱼在(22±0.2)°C水温下历时40h37min完成胚胎发育，点带石斑鱼在水温26~28°C的条件下，受精卵经21~26 h完成胚胎发育等。除此之外，石斑鱼类的受精率、孵化率、成活率和胚胎发育还与的水温、盐度等外源环境密切相关，尤其是存在明显的温度效应，即在一定温度范围内，石斑鱼类胚胎发育速度随温度升高而加快。石斑鱼类的胚后发育，一般可依据卵黄囊的有无、鳍棘的伸长与收缩、体色的变化及鳞片的出现等特征分为仔鱼期、稚鱼期和幼鱼期，其中仔鱼期包括早期仔鱼和晚期仔鱼。早期仔鱼是仔鱼孵出后到卵黄囊和油球即将完全消失的一段时期，该阶段营养主要来源于卵黄囊和油球，卵黄囊的存在为此阶段的主要特征；晚期仔鱼则为卵黄囊消失至各鳍鳍条基本形成这一阶段。稚鱼期各鳍鳍条基本形成至鳞被逐渐形成，腹鳍棘和第二背鳍棘收缩，色素沉着及身体斑纹形成；幼鱼期则全身覆盖鳞片，鱼体特有斑纹形成，此阶段除生殖腺尚未发育成熟外，幼鱼与成鱼在形态、体色及习性上均相似。不同种类石斑鱼早期仔鱼阶段时间因种而异，如驼背鲈和鞍带石斑鱼为孵化后2d，斜带石斑鱼为孵化后5d。在石斑鱼类的胚后发育中出现第二背鳍鳍棘与腹鳍鳍棘先伸长随后收缩的现象，这是石斑鱼类胚后发育中较为独特的一个现象，在许多石斑鱼类的胚胎发育过程的观察中均有报道。目前，石斑鱼类胚后发育过程中腹鳍鳍棘和背鳍鳍棘的伸缩的生物学意义仍不甚明确，一般认为其可能有增加浮力及恐吓敌害的作用，使石斑鱼类度过漫长的变态期。石斑鱼类胚后发育过程中存在着3个死亡率较高的危险期：一是仔鱼开口阶段，该阶段仔鱼从生理生态上出现与摄食、运动相关的器官发育的急剧变化，完成从内源性营养到外源性营养的过渡，死亡率极高。石斑鱼类的成鱼口裂较大，但初开口的仔鱼口径则显著小于石首鱼类、鲷科鱼类等其他鲈形目鱼类，自然环境中的石斑鱼仔鱼一般以适口的桡足类无节幼体为主要饵料生物，在养殖实践中则以牡蛎受精卵、担轮幼虫等作为开口饵料。二是仔鱼向稚鱼发育过渡阶段，该阶段仔鱼不断生长，口径逐渐增大，游泳能力及摄食能力亦随之增强，其生存环境中的饵料生物种类和丰富度都会严重影响仔鱼的进一步生长及存活。三是稚幼鱼期，该时期鱼体生长迅速，摄食能力及游泳能力进一步增强，容易出现因个体密度过高而导致鱼苗相互残食的现象。种类播报编辑石斑鱼石斑鱼可分为很多种类：海红斑，东星斑，西星斑，泰星斑，豹星斑，老鼠斑，老虎斑，青斑，麻斑，金钱斑，杉斑，苏鼠斑、红瓜子斑。 [1]（1）点带石斑鱼吻短钝，背鳍8～11根棘，基底无黑斑，体侧有5条不明显横带，体侧及各鳍上分散着斑点。为热带中、下层鱼类，喜栖息于岩礁底质海区，为南海名贵鱼类。性凶猛，肉食为主，喜食鱼、虾、蟹，饥饿时自相残杀。可生活在盐度11～41‰水域，最适水温22～28℃，18℃以下食欲减退，15℃以下鱼体失去平衡。可进行网箱养殖。分布于中国东海、南海等海域。 [1]（2）赤点石斑鱼背鳍Ⅺ，16条，背鳍基底具一黑斑，体棕褐色，头、体、奇鳍有许多橙黄色斑（浸制标本变白色）。暖温性中、下层鱼类。成鱼摄食鱼、虾、蟹。雌雄同体，雌性先成熟，大部分3龄性成熟，体长231～295毫米时，从雌性转变为雄性。大部分6龄鱼（个别为5龄鱼）体长340～400毫米，绝对生殖力为10万～25万粒，产卵期为5～9月，盛期为5～6月。肉鲜美，可供出口，是名贵鱼类，现已进行人工繁殖，是网箱及浅海养殖对象。分布于中国台湾，东海、南海，以及印度和日本。 [1]（3）青石斑鱼体下部具若干橙红色斑点，体侧具6条深褐色垂直条纹，第3与第4带间隔最宽；仅尾鳍具斑点。暖水性中、下层鱼类。仔稚鱼摄食浮游生物，成鱼摄食鱼、虾、蟹。雌、雄同体，雌鱼先性成熟，体长250～400毫米时性逆转，雄鱼6龄（个别5龄）全部性成熟。绝对生殖力为8万～25万粒，产卵期为5月下旬至7月，20℃开始产卵，22～24℃盛期，产浮性卵。水温22～25℃，需23～30小时孵出仔鱼。肉味鲜美，为名贵鱼类，活鱼大量销往香港及澳门。为中国及东南亚浅海养殖对象，可以用网箱养殖。分布于中国台湾，东海、南海，以及日本。 [1]石斑鱼（4）斜带石斑鱼身体延长，在头和身体的背部呈棕褐色，腹部底纹呈白色；无数橙褐色或是红褐色的小点分布于头、身体和鳍条的中部；身体上有5大不规则的、间断的、向腹部分叉的黑斑；第一个黑斑在前背鳍棘的下方，最后的黑斑在尾柄上；2个黑斑在中鳃盖，而另外的1～2个在次鳃盖和中鳃盖的边接处。当暴露于空气中时橙色的点变为褐色，而在防腐剂中则变得模糊。 [1]斜带石斑鱼常栖息于大陆沿岸和大岛屿，但在河口、离岸100米深的水域中也可发现。主要的繁殖期在3～6月。雌鱼全长25～30厘米时成熟（2或3年龄鱼），而性转化常发生于55～75厘米体长。生殖力在1尾35厘米的鱼估计为85万粒，而62厘米的鱼约为2万粒。 [1]营养价值播报编辑清蒸翡翠石斑鱼石斑鱼中以青石斑鱼蛋白含量最高，比大黄鱼的蛋白含量都高，其次是棕点石斑鱼，珍珠龙胆石斑鱼和点带石斑鱼，七带石斑鱼和赤点石斑鱼的蛋白含量与中国花鲈、大菱鲆相近，而鞍带石斑鱼和美洲黑石斑鱼与真鲷的蛋白含量接近，相 对 比 较 低，约 为66%(干重计)，但脂肪含量却比大菱鲆高10多倍。除鞍带和美洲黑石斑鱼脂肪含量明显较高外，其他几种石斑鱼的脂肪含量与真鲷相近，略高于大黄鱼和大菱鲆。石斑鱼中必需氨基酸占氨基酸总量均超过37%，跟FAO /WTO所建议的理想蛋白模式比 较，石斑鱼的必需氨基酸指数(EAAI)均较高。通常产品的EAAI越高营养价值也越高，点带石斑鱼EAAI为103，棕点石斑鱼的EAAI为90.19，鞍带石斑鱼EAAI为95.87，说明石斑鱼是质量较好的蛋白质源。另外，石斑鱼的鲜味氨基酸(谷氨酸Glu、天冬氨酸Asp、甘氨酸Gly、丙 氨 酸Ala)含量也十分丰富，这说明了石斑鱼味道比较鲜美。石斑鱼脂肪含量比其他海水鱼类略高，但脂质均为优质脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸含量丰富，二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量占多不饱和脂肪酸含量58% ～88%，其对人体的健康有重要的作用。所以石斑鱼是味道鲜美、高蛋白、高优质不饱和脂肪酸、氨基酸组成均衡的一种营养价值极高的优质海水鱼类。矿物元素与人体健康密切相关，参与人体内的新陈代谢、各种生物和化学反应等。点带石斑鱼的常量元素含量均略高于其他几种石斑鱼，其中钾(K)含量最高，其次为钠(Na)、镁(Mg)、钙(Ca)、磷(P)；微量元素中，棕点石斑鱼锌(Zn)含量最高，其次为美洲黑石斑鱼。锌有“生命的火花塞”之称，能促进大脑蛋白合成，帮助神经系统的发育和完善，同时也是人体内数十种酶的主要成分，动物性食品中富含的锌在人体内较易消化吸收，因此其被视为锌的良好来源。点带石斑鱼和美洲黑石斑鱼的Fe含量是几种石斑鱼中最高的。人体内的矿物元素主要来源于食物，与其他养殖鱼类相比，石斑鱼所含营养种类更为全面且含量丰富，特别是铁和锌的含量。研究显示，营养性铁缺乏和锌缺乏是严重影响儿童健康的常见营养素缺乏问题，因此含有丰富磷、钠、镁、锌和铁等元素的石斑鱼肌肉能够很好的满足人体特别是孩童对微量元素的需求。保鲜研究现状播报编辑石斑鱼由于其营养丰富，极易氧化酸败、受细菌污染、货架期较短、无法满足长时间保存的需求，因此如何抑制鱼体中微生物的生长和脂肪氧化，保存石斑鱼肉的新鲜度一直是此类海水鱼研究的热点。目前石斑鱼的保鲜主要是采用低温冷藏、冷海水保鲜、微冻保鲜、气调或真空保鲜、复合保鲜剂等，一些新兴的保鲜技术如辐照保鲜、超高压保鲜技术、臭氧保鲜、栅栏技术、无冰保鲜、超冷保鲜、微生物保鲜等在鲫鱼、鲤鱼、牡蛎、大马哈鱼等水产品有所应用外，在石斑鱼保鲜及加工中研究很少。石斑鱼低温保鲜方法：低温保鲜技术是水产品发展最早、研究最深、应用最广泛的保鲜技术，主要包括冷藏保鲜、冷海水保鲜、冰温保鲜、微冻保鲜、冻藏保鲜等。除活鱼运输外，石斑鱼保鲜常规的方法即是低温保鲜。低温保鲜技术对石斑鱼微生物和酶的活性具有高效的抑制作用，能保持石斑鱼的鲜度和品质，从而延长保质期。石斑鱼气调/真空保鲜技术：气调保鲜技术是一种在适宜的低温下，通过在包装袋中充入二氧化碳或氮气等气体，降低氧气的含量，达到抑制微生物的生长繁殖，降低食品中化学反应的速度，延长产品保鲜期的技术。因其在鱼类保鲜运用中效果很好而被评为最有效的保鲜技术。气调保鲜通常与低温技术组合使用能获得更好的保鲜效果。徐泽智等研究发现采用CO2气调的方法，能使冰鲜石斑鱼的保鲜期比常规保鲜延长2倍左右。石斑鱼复合保鲜剂保鲜技术：近年来，食品品质、安全和保质期的问题越来越受到人们的重视，以天然生物材料制成的可食性复合膜对水产品进行保鲜也成为研究的热点。于林等研究出了一种茶多酚改性后的胶原蛋白－壳聚糖复合膜，并以此在4 °C冷藏条件下对斜带石斑鱼进行保鲜处理，发现茶多酚改性胶原蛋白－壳聚糖复合膜有效地延缓了处理组斜带石斑鱼的腐败变质，其保鲜效果突出；Wu等采用壳聚糖－明胶可食膜对鲜鱼片的保鲜效果进行研究，发现复合膜可以明显延长鱼肉的货架期。朱军莉等对壳聚糖涂膜处理后真空包装的青石斑鱼片在4 °C贮藏过程中的保鲜效果进行研究，发现冷藏过程中1%和2%壳聚糖处理能有效延缓细菌增长，保持较好的感官品质，延长青石斑鱼片货架期6d，其中1%壳聚糖保鲜效果最为理想。加工研究现状播报编辑冻石斑鱼加工技术目前，石斑鱼除了鲜活销为主，其次便是以冷冻加工为主，市场上主要有冻石斑鱼、冻石斑鱼片，品种比较单一。刘西磊研究了一种冷冻石斑鱼的加工工艺，其特点是从原料到成品能实现产业化生产，产品加工过程一直在低温环境下，且去鳞去内脏以及速冻渡冰衣的工艺能更有效的抑制微生物的生长，延长了保鲜期。而对于石斑鱼冷冻过程肌肉品质的劣变及控制，冻结的方式和速度对品质的影响，冷冻过程鱼肉的蛋白和脂质氧化等的研究几乎没有，所以为了提高冻石斑鱼产品的品质，今后需要加强这方面的研究。石斑鱼调理食品加工技术鱼类调理食品是新兴方便食品，能满足现代消费者对鱼类食材的要求，即方便、营养、优 质、卫生、种类丰富多样。石斑鱼作为一种肉质鲜美又高营养价值的食物，以其开发的调理食品是能够获得消费者亲睐的。王可健研发出一种刺玫果风味石斑鱼罐头，即将石斑鱼鱼块用中药材蕨麻、箭刀草、刺五煎煮的药汁调味之后蒸熟，然后用刺玫果粉和调料进行调和，风干至鱼块水分含量为35%左右，进行装罐灭菌。该产品充分利用石斑鱼、刺玫果的营养价值，营养美味。张庆玉等发明了一种酸菜石斑鱼滑，即以冷冻石斑鱼片、酸菜、鲜蛋清、猪肥膘等为原料，经特殊加工工艺制成酸菜石斑鱼滑产品，将四川酸菜与石斑鱼片进行完美结合的同时，还可以实现配方化、工业化、标准化生产，为消费者提供了一种营养丰富的石斑鱼预制调理食品。石斑鱼多肽制备技术保健功能食品是当前的研究热点，石斑鱼营养丰富，而石斑鱼在加工过程也产生大量的加工副产物，这些副产物中含有丰富的蛋白和脂质及各种功能活性物 质，适合用来开发各种功能多肽。段宙位等以冰鲜小石斑鱼的鱼肉为原料，建立了酶解制备多肽的工艺：酶解温度55 °C、酶解pH9、酶用量5000 U /g、底物质量浓度8 g /100 mL、酶解时间5h，研究表明该肽具有较强的抗氧化活性。Hema等研究从点带石斑鱼皮中提取鱼皮胶原蛋白肽的生产工艺技术。石斑鱼鱼皮中胶原蛋白的含量较其他鱼类丰富，这可能与其生活习性有关，国内外关于鱼肉肽的提取制备及其活性研究不少，但主要是鳕鱼、鲐鲅鱼、淡水鱼的鱼肉肽的制备及其活性研究，但有关石斑鱼肉多肽的制备和功能活性方面的研究报道极少，所以利用石斑鱼加工副产物开发功能性多肽的技术仍待进一步研发。石斑鱼品质安全检测技术研究现状由于普通冻鱼的风味价值低于冰鲜鱼，使得冰鲜鱼的价格要明显比同类的冻鱼高。但是仅凭肉眼是很难从外观来区分解冻后的鱼和冰鲜鱼的差别。因此一些企业通常将冻鱼作为冰鲜鱼销售以谋取高额的利润，这使得消费者的利益在一定程度上受到了损害。为有效鉴别冰鲜和解冻石斑鱼规范市场秩序，蔡婷等利用阻抗随频率的变化特点，研究出一种高效鉴别方法，该方法采用伏安法测定鱼体的阻抗相对变化值(Q)，通过对比冰鲜和解冻石斑鱼Q值，依据冰鲜鱼的Q值明显比解冻鱼大的特点，若Q值> 20%则为冰鲜石斑鱼，反之则为解冻鱼。食物营养成分播报编辑食物名称石斑鱼含量参考约每100克食物中的含量能量92 千卡蛋白质19.4 g脂肪1 g胆固醇37 mg饱和脂肪酸0.2 g多不饱和脂肪酸0.2 g单不饱和脂肪酸0.3 g叶酸9 μg钠53 mg镁31 mg磷162 mg钾483 mg钙27 mg铁0.9 mg锌0.48 mg维生素A43 μg维生素B1（硫胺素）0.07 mg烟酸（烟酰胺）0.31 mg维生素B60.3 mg维生素B120.6 μg展开新手上路成长任务编辑入门编辑规则本人编辑我有疑问内容质疑在线客服官方贴吧意见反馈投诉建议举报不良信息未通过词条申诉投诉侵权信息封禁查询与解封©2024 Baidu 使用百度前必读 | 百科协议 | 隐私政策 | 百度百科合作平台 | 京ICP证030173号 京公网安备110000020000石斑鱼的功效与价值是什么？ - 知乎
石斑鱼的功效与价值是什么？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答切换模式登录/注册美食价值石斑鱼石斑鱼的功效与价值是什么？关注者1被浏览387关注问题写回答邀请回答好问题添加评论分享1 个回答默认排序蝉音弥夏 关注石斑鱼别称：石斑、鲙鱼。石斑鱼体长椭圆形稍侧扁，口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为我国四大名鱼之一。营养价值1.石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。2.鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。食用功效1、温中补气：鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。2、益智：鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。3、保健：鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。适用人群一般人群均可食用。禁忌人群痛风患者忌食。选购技巧冷冻石斑鱼：1、标签：包装好的石斑鱼应含有产品名称、产地、生产日期、保质期、重量等，且标签印刷良好，商标形状整齐，字体清晰，图案凹凸感强，整体印刷鲜明、工整。2、优质的石斑鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。劣质的石斑鱼眼球凹陷，浑浊。3、优质的石斑鱼的鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，有鱼腥味儿，无异臭味。4、优质的石斑鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。5、优质的石斑鱼外观完整，有透明的黏液，鱼皮光滑、不浑浊，鱼鳞发亮，不掉鳞。鲜活石斑鱼：1、看活力：新鲜的石斑鱼对外界刺激反灵敏，捞起来时跳跃有力。2、看外观：优质的石斑鱼体态均匀，外形完整，鱼身无损伤，无畸形，体表粘液透明，没有异味。鱼尾坚挺呈散开状，排列整齐。鱼皮鲜艳，呈黄色至浅褐色，带有斑点。鱼头鲜活，鱼眼灵动，光滑尖头，腹部鱼刺粗壮有力。3、看眼球：健康有活力的石斑鱼眼球饱满突出，角膜透明，眼球转动灵活。4、看鱼鳃：优质新鲜的石斑鱼鳃部色泽鲜红，鳃丝清晰。发布于 2023-10-04 15:26赞同添加评论分享收藏喜欢收起
石斑鱼有哪些营养功效呢？快来看看吧！ - 知乎
石斑鱼有哪些营养功效呢？快来看看吧！ - 知乎切换模式写文章登录/注册石斑鱼有哪些营养功效呢？快来看看吧！啜饮老酒茶笑谈岁月，老酒老茶品鉴 gzh：啜饮今日份海鲜小科普来啦~今天我们要聊的是港澳地区推崇为四大名鱼之一的石斑鱼，这也是小编要给朋友们强推的一种海鱼。石斑鱼营养丰富，被称为“美容护肤之鱼”，快跟着小编来看看它到底有哪些营养功效吧~1外形特点石斑鱼，属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体被小栉鳞，有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达。尾鳍圆形或凹形。体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之佳肴。分布于福建沿海的石斑鱼有12种，其中经济价值较高且较为常见的种类有赤点石斑鱼、鲑点石斑鱼、云纹石斑鱼和网纹石斑鱼等。赤点石斑鱼和云纹石斑鱼。青石斑鱼因体色为青褐色，故又称青斑，是福建产量较多的一种。石斑鱼体椭圆形，侧扁，头大，吻短而钝圆，口大，有发达的铺上骨，体披细小栉鳞，背鳍强大，体色可随环境变化而改变。成鱼体长通常在20-30厘米。2功效与作用温中补气鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。益智鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。保健鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。3营养价值1.石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。2.鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。3.石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼发布于 2020-02-28 14:00营养食材海鲜赞同添加评论分享喜欢收藏申请
石斑鱼富含什么营养价值？ - 知乎
石斑鱼富含什么营养价值？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答切换模式登录/注册美食价值石斑鱼石斑鱼富含什么营养价值？关注者3被浏览152关注问题写回答邀请回答好问题添加评论分享3 个回答默认排序邹乐阳 关注石斑鱼是一种营养丰富的鱼类，以下是它的一些主要营养价值：1. 富含蛋白质：石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼。2. 富含多种维生素和矿物质：除含人体新陈代谢所必须的氨基酸外，石斑鱼还富含多种无机盐和铁、钙、磷、钾等营养成分。3. 富含虾青素：由于石斑鱼经常捕食鱼、虾、蟹，就会同时摄取虾、蟹所富含的虾青素。虾青素是一种强力的抗氧化剂，可以帮助抵抗自由基的攻击，对预防多种疾病有积极作用。4. 美容护肤：石斑鱼的鱼皮胶质增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成，其营养成分的重要物质叫MSM，对美容护肤有重要作用，因此被称为美容护肤之鱼。总的来说，石斑鱼具有丰富的营养价值，适量食用可以为身体提供多种所需的营养物质。但由于其价格较高，不能作为日常饮食的主要来源。发布于 2023-09-27 23:20赞同添加评论分享收藏喜欢收起白衣天使的梦想 关注温中补气、美容养颜、健脑益智石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称，具有温中补气、美容养颜、健脑益智等功效。1、温中补气：石斑鱼鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血、柔筋利骨等功能。2、美容养颜：石斑鱼的鱼皮胶质营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用。所以，食用石斑鱼具有美容养颜的作用，是女性不错的选择。因为石斑鱼同时具备了二甲基砜（MSM）和虾青素，所以才有“美容护肤之鱼”的称号。3、健脑益智：石斑鱼的鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。4、延缓衰老：石斑鱼也含虾青素，是能达到延缓器官和组织衰老功能的抗氧化剂。注意事项禁忌人群感冒、烧伤、痰湿体质者适宜人群血虚头晕、心悸、健忘、失眠者不宜同食红酒食用方法清蒸将石斑鱼洗净划刀，撒上葱段、姜片、大葱、料酒，放入蒸笼蒸熟，锅中热油，淋在鱼身上发布于 2023-09-30 10:14赞同添加评论分享收藏喜欢收起
食有节 · 大暑：石斑鱼，怎么吃才不会中毒？|丁香医生
· 大暑：石斑鱼，怎么吃才不会中毒？|丁香医生下载 App栏目收费说明请登录注册搜索问医生查疾病查药品查医院查检查/手术查疫苗急救指南测一测科普视频分享丁香医生审稿专业委员会同行评议通过食有节 · 大暑：石斑鱼，怎么吃才不会中毒？2016-07-25作者：阮光锋俗话说的好，「吃肉不如吃鱼」。有研究指出常吃红肉（外观呈红色的肉，猪肉、牛肉、羊肉都在此列），与结直肠癌有密切的关系。
但蛋白质总是要补充的。尤其是人上了年纪，更容易因为饮食习惯的改变而缺乏蛋白质。那么，一周吃一两次鱼就是个好主意。
其貌不扬的大块头
石斑鱼是一个大家族，绝大多数石斑鱼属热带亚热带鱼类，我国沿海分布有约六十种，主要在我国东南沿海及西沙、南沙海域。其中最常食用和规模化养殖的有十余种，南方的朋友没准能如数家珍。
石斑鱼身体肥厚，嘴巴特别大，而且很多的「块头」也相当大，身长可达一米以上，加上常常呈现灰黑色，外表其貌不扬。当然，也有体型较小的品种。
此现在人类也养殖了不少的石斑鱼；而在深海钓鱼活动中，石斑鱼是很受欢迎的鱼类。另外，石斑鱼一般要 10 年才到成年，我们吃的很多石斑鱼其实都是还没有成年的幼鱼。
营养全面丰富，价值很高
实际上，别看石斑鱼长得不好看，它的营养价值还是很不错的。
1. 石斑鱼的肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有「海鸡肉」之称。石斑鱼的蛋白质丰富，还有多种鲜味氨基酸，肉质特别鲜美，特别受人喜欢。
2. 石斑鱼是一种低脂肪、高蛋白的鱼类，用石斑鱼替代我们平时吃的牛羊肉，能减少脂肪的摄入。对于高血脂、心血管不太好、高血压的老年人来说，是特别好的选择。
3. 石斑鱼中矿物质锌的含量也属于优等，对于促进生殖健康有很重要的意义。
吃石斑鱼，小心雪卡毒素
石斑鱼虽然好还，但吃的时候需要当心，因为石斑鱼中可能存在一种天然的危险分子——雪卡毒素。
石斑鱼本身没有毒性，雪卡毒素来源于海藻。小鱼吃海藻、大鱼吃小鱼，石斑鱼就是这样吃进了毒素。
单从鱼体外观、气味或肉质等方面，无法判断鱼是否有毒。而且，最令人防不胜防的是，雪卡毒素非常耐热，即使你用高温烹煮、冷冻、干燥，均不能除去毒素。
雪卡毒素是一种很强的神经毒素，吃 0.1 微克就会使人中毒。
为了避免中毒，一定要注意四点：
1. 吃的时候要小心，尤其要小心超过三斤的大鱼。鱼的个头越大，体内蓄积的毒素可能也越多。
2. 尽量不要吃鱼头、鱼卵和内脏等部位。因为雪卡毒素在鱼头、鱼卵、鱼皮和鱼内脏内这些部位比较多，可以高达其他部位的 50 至 100 倍。
3. 吃石斑鱼的时候最好不要喝酒、吃花生和豆类。这可能会加深雪卡毒素的中毒症状。
4. 如果吃石斑鱼后出现中毒、不适症状，一定要尽快就医。
当然，石斑鱼还是一种营养丰富的鱼，现在也有很多人工养殖，会安全一些，并不是完全不能吃。如果想吃，最好每次少吃一点，在挑选的时候也尽量买个头小一点的石斑鱼。吃的时候记得丢掉鱼头、鱼皮、内脏和卵。
推荐食谱
清蒸石斑鱼
原料：石斑鱼一条，料酒少许，小葱、姜等少许，蒸鱼豉油少许，烹调油。
步骤：
1. 将活鱼清晰干净放入盘中，加少许料酒，在鱼的表面和内部放点姜丝；
2. 等水沸腾后放入鱼，蒸 10 到 15 分钟；
3. 取出鱼，倒掉过多汤汁，加入葱花和蒸鱼豉油；
4. 锅中烧热烹调油，淋在洒了葱花和蒸鱼豉油上的鱼身即可食用。
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淡水石斑_百度百科
_百度百科 网页新闻贴吧知道网盘图片视频地图文库资讯采购百科百度首页登录注册进入词条全站搜索帮助首页秒懂百科特色百科知识专题加入百科百科团队权威合作下载百科APP个人中心淡水石斑播报讨论上传视频一种淡水养殖新品种收藏查看我的收藏0有用+10本词条由“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目 审核 。为原产于中美洲尼加拉瓜的慈鲷科鱼类。俗称花老虎。1988年引入台湾，是台湾南部地区普遍的淡水养殖品种，1996年广东、江西一些养殖单位从台湾引入。淡水石斑鱼的养殖技术的研究已引起国内水产工作者的重视，淡水石斑鱼的养殖规模也越来越大，可望成为一种淡水养殖新品种。中文名淡水石斑外文名Cichlasoma managuense类 别慈绸科鱼类原产地中美洲尼加拉瓜养殖类型淡水养殖生长环境热带鱼类目录1简介2种群分布3分类学4食性5生长6繁殖简介播报编辑淡水石斑鱼 Cichlasoma managuense为原产于中美洲尼加拉瓜的慈鲷科鱼类。1988年被引入我国台湾省试养，后成为台湾南部地区的淡水鱼养殖主要品种之一。1996年被广东、江西等一些养殖单位从台湾引进养殖，该品种在广东、江西一带养殖非常成功，而且市场价格较高。淡水石斑鱼的养殖技术，经国内各地水产工作者不断研究，日臻成熟，淡水石斑鱼的养殖规模也越来越大，是一种较为理想的淡水养殖新品种 [1]。种群分布播报编辑淡水石斑(5张)淡水石斑鱼体型为纺锤型，口上位。其躯干两侧各有8条黑纹，垂直黑条纹中央有较黑的色素块。胸鳍淡黄色，腹鳍、背鳍、臀鳍皆具有黑色条纹，尾鳍黑色条纹与身体垂直。除黑白条纹外，成鱼体表略带黄色，体色随外界水环境及生殖期间起适应性变化。繁殖时，雄鱼体色较黑，雌鱼体色较淡，并带有黄色，腹鳍胸位，尾鳍圆尾型，具生殖突。幼鱼眼眶为红色，成鱼眼眶为银黄色。鳞片为圆鳞，较大。侧线鳞断续。鳞式为：背鳍（D）XVIII-12，臀鳍（A）VII-10，腹鳍（V）I-5，胸鳍（P）4。分类学播报编辑淡水石斑(4张)淡水石斑鱼为热带鱼类，淡水中生长，也可在盐度为10‰以下海水中生长。其适温范围在25-30℃间，当水温下降至20℃时，摄食明显减少，水温下降至15℃时身体失去平衡，故冬季期间池水会降至15℃以下的地区不太适合养殖此种鱼类。越冬期间水温保持在19℃以上为好。淡水石斑鱼为底层鱼类，耐低氧，抗病力强，在养殖过程中很少发生鱼病，可与罗非鱼、鲫鱼混养，以清除罗非鱼、鲫鱼池塘中小鱼苗，达到优质高效的目的。食性播报编辑淡水石斑鱼为偏肉食性，鱼苗阶段，肉食性的特性相当强烈，主要以浮游动物为主，个体相差悬殊的鱼苗会互相残杀，故养殖时要注意分级分塘管理。繁殖后的小苗要及时拉出，以免被亲鱼吞食。从鱼苗开始驯食，会摄食人工配合饲料，可用浮水性鳢科鱼类饲料投喂。生长播报编辑淡水石斑鱼刚孵化的仔鱼全长为0.58-0.6厘米，群集在池底不停地运动，在水温26-28℃间，孵化后第6天卵黄囊消失，仔鱼游至中上水层，不再群集在池底，卵黄消失后的鱼苗，可投喂轮虫、枝角类等小型浮游动物，稍大后可投喂水蚯蚓，然后再以团状的鳗饲料驯饵，经过1个月的培育，体长达10厘米左右即可下塘养成。在台湾地区，夏季期间放养体长约10厘米的鱼苗下塘，经过6-8个月的养殖即可达到500克。其最大体重可达1200克。我院名优水产养殖实验基地1999年6月24日引进体长约10厘米鱼苗进行养殖试验，1999年12月24日测定，最大个体为375克，平均体重216克；在生长速度上，雄鱼的生长速度显著大于雌鱼，在混养方式上，混养量少（20尾/亩）的生长速度显著大于混养量多（150尾/亩）；经测定，混养量少的体重平均315克，混养量多的体重平均为175克，相差近1倍 [2]。繁殖播报编辑淡水石斑鱼一冬龄就可产卵。产卵习性与罗非鱼一样会在池塘底部挖许多产卵的巢穴。产卵一般在下午，产卵后主要由雌鱼守卫受精卵。雄鱼也会协同守卫，但随着胚胎发育，守卫行为愈来愈弱。卵为椭圆形，卵色呈黄暗绿色，不透明，粘性卵，卵分散排列在池底上，很少有重叠现象。体重140克的雌鱼每次产卵约为3000-4000粒，在水温26-29℃下受精卵经48小时可孵化出仔鱼 [2]。新手上路成长任务编辑入门编辑规则本人编辑我有疑问内容质疑在线客服官方贴吧意见反馈投诉建议举报不良信息未通过词条申诉投诉侵权信息封禁查询与解封©2024 Baidu 使用百度前必读 | 百科协议 | 隐私政策 | 百度百科合作平台 | 京ICP证030173号 京公网安备110000020000石斑鱼的营养价值及功效-有来医生
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陈禹
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石斑鱼的营养价值及功效
2017-07-10 19:53
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石斑鱼的营养价值及功效
01:06
语音内容
石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白质的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。石斑鱼富含虾青素。虾青素是1938年从龙虾中首次被分离出来的，一种超强的天然细胞外抗氧化剂，也是唯一能达到延缓器官和组织衰老功能的抗氧化剂。石斑鱼的鱼皮胶质中含有增强上皮组织，完整生长和促进胶原细胞合成的营养成分二甲基砜，而胶原蛋白属高脂极易被氧化，所以需要配合抗氧化剂使用才能达到美容护肤的效果。因为石斑鱼同时具备了二甲基砜和虾青素，所以有美容护肤之鱼的称号。
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